放弃深度探索俄罗斯之旅：时间长、非真球迷、对食物有偏见
这是一个邀请“世界杯与美食”之旅的网站。第一个放弃的原因是时间太长，持续了40天。我看了看手机日历上的日程，意识到40天后，公司可能会破产。其次，我不是一个真正的球迷，所以我不关心看世界杯。嗯，只要看电视转播就够了。我去现场的时候可能也会发呆。另外，我觉得俄罗斯的食物可能没那么好。
食物的审美本身就是一种偏见，甚至我们的认知也是由各种偏见组成的。说到日本，我们总会想到寿司、牛肉、天妇罗等美食。当我们想到法国时，我们认为葡萄酒和法国美食应该是盛大的。当我们想到英国时，我们的本能反应就是炸鱼。和炸薯条；提到美国，我们总会想到汉堡和胖子。这种偏见在世界各地都很普遍。东北人并不都是社会人。新疆人不骑马上学。并不是所有的四川人都喜欢吃辣椒。并非所有中国人在新年期间都吃饺子。当然，俄罗斯不仅仅有罗宋汤。与焗烤混合。
说到俄罗斯美食，大多数时候我们想到的是罗宋汤和焗烤菜（图/视觉中国）
我们平时在中国吃的俄餐可能和我们在俄罗斯吃的俄餐完全没有关系。就像美国中餐馆点击率最高的菜是左宗棠鸡一样，大多数中国人一定会惊呼：这是什么鬼！
一切现实都有其痕迹。
两年前，北京的Cheeselin 关门了。这家位于天安门广场东侧南河沿街上的老牌西餐厅，是很多北京人的记忆。很多年前，我去那里吃过黄油烤、三文鱼子、红烧牛肉……大多是中式俄餐。
事实上，林其士的起源是由天津的一个德国人开启的。 1900年，德国二等兵阿尔伯特·基什林跟随德军进入天津，为德军当厨师。后来，他留在天津，在法租界大发路（今解放北路与哈尔滨路交叉口附近）法国俱乐部对面的一间约100平方米的前厅里，开设了天津第一家西餐厅。餐厅的名字是“从士林出发”。艾伯特负责烹饪，他的妻子菲蒂是女服务员，德国洛里斯是助理。餐厅出售德国和法国菜肴，还开设了外卖糖果和各种口味面包的窗口。后来，它与维格多利咖啡店合并，开始销售俄罗斯食品。
在很多人的记忆里，都有士林的味道。张爱玲在天津生活了6年。在她的记忆中，“姑姑不喜欢我哥哥，就提拔了我，每天晚上带我去士林看跳舞。我坐在桌前，面前的蛋糕上放着白色的奶油，高达我的眉毛，但我吃了整块，在微红的黄昏中逐渐打瞌睡，三四点钟，我躺在仆人的背上回家了。”
在徐浩峰拍摄的电影《师父》中，武术宗师郑山敖（金士杰饰）对陈实（廖凡饰）说：“没有人能打败天津五所武术学校。同样，没有人能打败天津五校。”能胜过士林的面包。”我可以吃五个。”陈实拒绝了，点了八个。比这更让人印象深刻的是白俄罗斯女人的大长腿，在片中晃来晃去，让人想起。
中国早年的俄餐大多与白俄罗斯贵族有关。
十月革命的枪声带来了共产主义和俄罗斯难民。据统计，1917年至1920年间离开俄罗斯的白俄移民人数估计在90万至200万之间。这个阶层主要是士兵和军官、哥萨克、知识分子、商人和地主，以及沙俄政府和俄罗斯内战期间各个反布尔什维克政府的官员。这些人大部分去了土耳其和东欧的斯拉夫国家。另有大量人移居芬兰、波斯、德国和法国，还有一些移居中国。在中国，这些无国籍的俄罗斯人聚集在上海、天津、哈尔滨等城市。
许多俄罗斯人到中国寻求生活，有的从事音乐相关工作，有的从事餐饮相关工作，还有许多白俄罗斯妇女从事性交易，成为妓女。在某种程度上，这些移民改变了这座城市的性格。
比如在上海，逢年过节，家家户户都会做一份“怀旧上海沙拉”。沙拉酱不是普通的沙拉，而是蛋黄酱。方法非常简单。土豆和青豆煮熟晾凉后，将蛋黄酱加入腿肉丁中，搅拌均匀。如果你比较讲究的话，可以放入冰箱冷藏一下，味道会更好。这个沙拉其实是白俄罗斯人带来的。当时，霞飞路（淮海路）一带有不少俄罗斯餐馆。这些俄罗斯餐厅的口味融入了上海，成为“海派西餐”的一部分。
除了上海沙拉，还有罗宋汤。罗宋汤几乎是中国最受欢迎的俄罗斯食品。罗宋汤其实是上海话俄语的音译。传统的俄罗斯罗宋汤（Борщ）起源于乌克兰。它主要由甜菜根制成，与胡萝卜、土豆、牛肉和奶油一起烹制。它呈红色，酸甜可口，浓郁。
传统的罗宋汤汤酸甜浓郁。传入中国后，经历了各种变革。
上海风格的罗宋汤也有多种变化。 “餐厅式”罗宋汤的代表是淮海西餐俱乐部。 “顺汤式”罗宋汤，加入了西红柿，味道酸爽爽口。火腿肠切碎。在物质匮乏的时代，这些有些洋气的食物总比没有好。
另一道菜也是海派西餐的代表：炸猪排。这道菜起源于奥地利炸猪排。在上海很多海派西餐厅里很常见。它是一大块，裹在面包里油炸，切成长条。标准配料是辣酱油。这道菜也成为了上海人的味觉记忆。北京有一些餐馆也提供这种炸猪排。吃的时候，厨师会向我强调，他们用的是上海产的黄牌辣酱油，不是进口的酱油。
1954年，莫斯科餐厅在北京西直门展览馆开业。这是当时北京最高档的西餐厅。美食家赵恒回忆起20世纪50年代的莫斯科餐厅，“当时他们的男服务员都穿着白西装，打着黑领带；女服务员穿着黑色裙子，头上系着白色围裙。帽子和鲜花很漂亮，那是莫斯科餐馆具有真正俄罗斯风情的时期。”
1954年10月7日出版的《北京日报》记录了莫斯科餐厅刚开业时的情景：
”大餐厅的墙上挂着一幅巨大的克里姆林宫油画，油画前有一个绿色的喷泉。餐厅的墙壁是嫩绿色的大理石，挂着长长的明亮玻璃窗餐厅的顶部是由松枝、松果和雪花组成的石膏装饰，大厅中间的四根柱子上挂满了充满活力的飞禽走兽。铜片”。
“这里的厨房设备几乎都是电动的。有七台大冰箱，两个大电炉，还有各种煮咖啡、烤零食、炸油的电炉。厨房每层楼都有电动输送机，可以快速零食和菜品都送出去了。”当时，“老莫”所用的餐具，除景德镇烧制的瓷器外，全部都是苏联供应的，玻璃杯、水晶杯一万多个。 。
老莫餐厅的内部装修大气而典雅，从桌椅、窗帘到墙上的金色油画相框，都极具异域风情。
刚开业时，“老莫”并没有直接对外服务。主要服务对象为苏联援助专家、驻华官员和留学归来的知识分子。还印制了一批《苏联展览馆莫斯科餐厅收据》，分发给各单位，由内部组织分发，拿到这张“票”的人就去店里付餐费。一顿饭的价格分为新台币10,000元、新台币12,000元、15,000元、20,000元四种（新元新台币10,000元相当于新台币1元），包括汤、冷盘、主菜、面包和咖啡。和冰淇淋。
当时中苏友好，俄餐成为政治正确的西餐，受到人们的欢迎。去老莫那里吃顿饭，就可以炫耀半年了。对于很多在那个时代出生和长大的人来说，老莫不仅仅是一家餐馆。后来莫斯科餐厅最著名的一次亮相是在姜文的电影《阳光灿烂的日子》中。一群人争吵不果后，一起去老莫的餐厅吃饭。作家王朔亲自出演，饰演了顽强的英雄角色，受到了众明星的一致好评。岳邦端起一杯酒，对大家说：“我们都是四海兄弟”，然后一饮而尽。
当时北京为数不多的西餐厅往往主打俄罗斯菜。最常见的菜肴包括：大虾沙拉、红甘蓝汤、黄油烤什锦、大面包……
达利巴面包也是俄罗斯美食的代表菜肴之一。
在物质生活匮乏的时代，西餐名存实亡，很多食材和做法都是本土化的。即使到了2000年左右，北京的西餐仍然保留着中西合璧的风格。当时我去莫斯科餐馆，吃的都是黄油烤杂菜和莫斯科烤鱼。当时的服务员都是阿姨，服务态度冷漠。饭菜不好吃，也只是想想而已。
当时已经有比较精致的马克西姆法餐厅，更加时尚，甚至成为北京地下文化的源头。崔健、左小祖书等人在这里表演，时尚开始成为需求。
2000年以后，北京市场上出现了一批以表演为主的俄罗斯餐厅，其中最具代表性的是基辅餐厅。这家餐厅很小，菜单很常规。亮点是来自乌克兰、俄罗斯和白俄罗斯歌手的表演。
现在一些俄罗斯餐厅还保留着表演（图/东方IC）
1991年，前苏联解体，各国经济评级下调。当时在各个国家表演机构工作的职业歌手没有生存空间。一些中国企业看到了这个机会，邀请这些专业演员来华演出。我去过很多这样的餐馆。这些歌手不是草根歌队，而是真正的职业歌手。从他们的声音到他们的表现，都给人一种高度的享受。演唱的歌曲包括俄罗斯民歌，每天重复播放的歌曲有《莫斯科之夜》、《喀秋莎》和《甜蜜蜜》。
2007年左右，海淀万柳附近有一家这种风格的餐厅，叫喀秋莎音乐餐厅。房间用白桦树装饰，空间更大。餐厅老板和我很熟，经常邀请我去吃饭。演出在几年后结束了。
事实上，20世纪80、90年代的北京，俄罗斯文化最集中的地区就是雅宝路。这条街长约500米，看上去就像一条俄罗斯街道，所有的招牌都是俄文。那时，这里不欢迎中国人。白色的幕布用中文写着“禁止入内”，用俄语写着“欢迎”。这里的国际客商最多的是来自俄罗斯的，是东欧服装贸易的中心。
当时，雅宝路的商店里挤满了中国人。
这个地方足够隐秘，足够传奇，每个人都可以讲述满族火车的故事。当时这里的专业词汇有：倒爷、切慧、七星岛。对于外行人来说，这听起来像是一部武侠经典。
当年的坏人往往是社会上的边缘人，但在这里他们却转身成为了人生赢家。他们玩弄着心跳，每天都生活在刀刃上。 “外汇”是指兑换外汇的人。很多人因为外汇而身家数百万，有的人因此变得富有。人们被监禁； “七星岛”是当时隐藏在雅宝路的一家具乐部。其中最著名的是一名俄罗斯女孩，后来因色情而被查封。当然，还有一个后来者，叫做巧克力俱乐部。
在这个繁荣的时代，这里自然也有受欢迎的俄罗斯餐馆。比较有名的一家叫大本香，专门做俄罗斯菜。当时有很多俄罗斯女孩当服务员。这里的客人主要是俄罗斯人和东欧人，俄语是这里的通用语言。
过去，大象是俄罗斯人经常光顾的地方
天坛附近几乎成了俄罗斯美食的聚集地。别墅音乐西餐吧、芒果俄罗斯餐厅、国雅西餐厅都在附近。菜品大体相似，味道也与莫斯科古老的餐馆相似。
2013年，雅宝路最重要的两个客户俄罗斯和乌克兰之间的能源危机加剧。 2014年，卢布暴跌，俄罗斯经济危机爆发。平时忙着数钱的商人毫无防备，雅宝路的市场形势急转直下。 。传统贸易已经衰落，并已被电子商务取代。 2016年，雅宝路开始疏导，政府准备在乌兰察布建设新皮草城。 2018年至今，雅宝路的浪漫已成为传奇。 “毛子”越来越少，俄式餐厅越来越少，大笨象也早已消失。
长期以来，俄罗斯的文化和品味已经潜移默化地融入了中国人民的生活。在哈尔滨，格瓦斯、大列巴、秋林红肠等至今仍是老百姓的日常食品。在北京，人们认为俄罗斯食物是甜菜根汤和黄油炒菜。
这是一部两种文化交融的历史，也是一部不断误解和疏离的历史。在日常生活中，所有历史都成为当代历史。
我没去过俄罗斯，不知道俄罗斯菜究竟是什么样的。我只能透过层层厚厚的面纱尝试一睹它的风采。在我的想象中，俄罗斯幅员辽阔，气候不同，经度不同，民族不同，必然会有截然不同的饮食风格。我还问了一位长期生活在俄罗斯的朋友，他极力推荐俄罗斯南部和高加索地区的美食。这根本不是你想的那样。它的口味丰富，烹饪技巧很多，还有很多你想不到的食物。
关于俄罗斯美食，还有很多我们不知道的美食（图/视觉中国）
这一切我都明白，世界就该如此。
最后给大家讲一个有趣的故事：20世纪50年代、60年代，有一道菜可以隐喻社会主义。这道菜叫土豆红烧牛肉。赫鲁晓夫曾经访问过匈牙利。他在向群众发表讲话时，描绘了共产主义的美好生活。 “共产主义之后，匈牙利经常可以吃炖牛肉。”他说的其实是“goulash”，无非就是匈牙利语。这是一道家常菜，将牛肉和土豆与红辣椒和其他调味料放在小陶锅中炖至非常多汁，然后浇在米饭上，类似于常见的盖饭。炖牛肉被中国人乱写成“土豆烤牛肉”，毛泽东甚至写了一首诗来证明这一点：“还有吃的，等土豆熟了，加牛肉。不用放屁了！只看这世界颠倒了。”
按照惯例，好像应该是“煮牛肉加土豆”。
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